Comment assurer en friture ?

Quelle huile ?

Une qui supporte les températures élevées comme l'huile d'arachide, de pépin de raisin, ou même d'olive. Mais également, les huiles "spécial friture" du commerce, qui génèrent moins d'odeurs.

La bonne température :

Environ 180°C, pas plus, et surtout sans attendre que l'huile ne fume. A défaut de thermostat, jetez un petit croûton de pain dedans : il doit remonter à la surface en crépitant.

Quantités limitées.

Ne plongez pas trop d'aliments à la fois, cela fait baisser la tempèrature, d'où la texture ramolie. Comptez 1 volume de nourriture pour 3 volumes d'huile.

Combien de bain ?

Une dizaine au maximum, moins pour les fritures de poisson ou de viande (5 fois). Filtrez l'huile froide (à travers un filtre à café) et réservez là au frais, dans une bouteille. Sur l'étiquette, vous notez le contenu et tracez un trait pour chaque utilisation.